前言
烤香菇，一道聽起來簡單，卻蘊含迷人香氣的料理。無論是作為宵夜、下酒菜，或是正餐的配菜，它都以低卡路里、營養豐富且香氣濃鬱的特點深受喜愛。許多人以為只要丟進烤箱就好，但要如何烤出香菇的「靈魂」——是厚實多汁，還是焦香乾爽——其實藏著不少學問。本文將為您整理多種烤香菇的方法，從最簡單的原味烘烤到豐富的焗烤與紙包料理，讓您輕鬆掌握烤香菇的美味祕訣。
烤香菇的事前準備
烤香菇的第一步，是根據您使用的香菇種類來決定處理方式。新鮮香菇和乾燥香菇的處理方法截然不同，但都能烤出美味。
新鮮香菇的處理
挑選： 成功的關鍵在於香菇的新鮮度。新鮮的香菇怎麼烤都好吃。
清洗： 首先將新鮮香菇洗淨。
去柄： 大部分的食譜建議剪去或切掉菇柄（蒂頭）。菇柄的口感較硬，不容易烤熟，但也可以保留，只是烘烤時間需要拉長。
劃痕（可選）： 為了讓香菇更容易入味或受熱均勻，可以在香菇的傘面上用刀劃幾痕（如十字花）。
乾燥香菇的處理
如果您使用的是乾燥香菇，準備工作會更為耗時，但風味也大不相同：
浸泡： 必須提前浸泡，例如提前一個晚上用水將乾香菇泡發。
擠乾： 泡發後的香菇會吸飽水份，在調味前必須撈起並徹底擠乾水份，這樣才容易吸附調味料並烤出香氣。
經典烤香菇做法大集合
不同的烘烤方式和調味，會帶來截然不同的風味體驗。
做法一：極簡原味烤箱（低卡健康）
這是最簡單、最能吃出香菇原味的方法，非常適合作為低卡的健康宵夜。
食材： 新鮮香菇、少許調味粉（如孜然粉、海鹽）
步驟：
香菇洗淨去柄。
放入預熱至 170°C 的烤箱。
烘烤 5 至 10 分鐘（依香菇大小調整）。
取出後，趁熱灑上調味粉即可。
小撇步： 香菇很容易熟。喜歡厚實多汁口感，烘烤時間就短一點；喜歡乾香口感的，就烤久一點。
做法二：日式鹽烤（鋁箔紙法）
這種方法常見於日式燒烤店，利用鋁箔紙鎖住水份，烤出香菇的鮮甜。
食材： 新鮮香菇、海鹽
步驟：
在烤網或烤盤上鋪一層鋁箔紙。
將洗淨去柄的香菇，以「蒂頭朝上、菌褶朝上」的方式放置。
烘烤時觀察菌褶，當菌褶顏色變深，並開始微微「出水」（滲出香菇的汁液），表示快熟了。
在香菇上（特別是菌褶凹槽處）灑上海鹽，即可享用。
做法三：重口味醬烤（烤肉醬奶油）
如果您喜歡濃鬱的風味，可以嘗試用烤肉醬和奶油來提味。
食材： 香菇、烤肉醬、奶油、胡椒
步驟：
將烤肉醬與奶油混合，加熱融化。
將醬料均勻塗抹在香菇上，並灑上少許胡椒。
放入預熱至 200°C 的烤箱，烘烤約 10 分鐘，直到焦香入味。
做法四：乾香菇的孜然油烤
乾燥香菇泡發後，口感較 Q 彈，適合用油和香料進行烘烤。
食材： 泡發並擠乾的乾香菇、孜然粉、鹽、油（可加少許辣椒粉）
步驟：
將擠乾的香菇放入碗中。
倒入鹽、孜然粉和油，用手抓拌均勻，讓香菇充分吸收調料。
鋪在烤盤上，放入預熱至 200°C 的烤箱。
先烤 15 分鐘，取出翻面，再烤 10 分鐘即可。
創意烤香菇食譜
想來點不一樣的嗎？試試看用紙包或搭配起司，創造更豐富的層次。
紙包綜合烤菇（烘焙紙）
使用烘焙紙（而非鋁箔紙）包裹多種菇類，利用蒸氣和油脂的香氣將菇類悶熟，風味融合且多汁。
食材： 香菇 2 朵、鴻喜菇半包、金針菇半包、大蒜 2 瓣、奶油 15g、橄欖油 1 大匙、醬油 1 小匙、鹽、黑胡椒
步驟：
烤箱預熱至 190°C。大蒜切片，菇類剝開。
取兩張大張的烘焙紙重疊，將所有菇類、蒜片、奶油塊放在中央。
灑上鹽及黑胡椒，將烘焙紙折起，兩端像糖果紙一樣捲起。
中間保留一道小縫隙，從縫中倒入橄欖油和醬油。
放入烤箱烤 15 至 17 分鐘即可。
焗烤香菇（起司蛋液）
這道料理結合了起司的奶香和蛋液的滑嫩，是大人小孩都愛的創意做法。
食材： 新鮮香菇 3 朵、雞蛋 1 顆、起司（乳酪絲）3 匙、七味粉（可選）
步驟：
香菇去柄，在傘面上劃幾痕。
先送入烤箱用小火（或低溫）烤 10 分鐘（預烤）。
雞蛋打散成蛋液。
取出預烤過的香菇，將蛋液倒入香菇的凹槽中。
接著灑上起司絲。
再次送入烤箱，用小火烤 5 分鐘，直到起司融化、蛋液凝固（注意別烤焦）。
可灑上七味粉裝飾提味。
常見問題
Q1：烤香菇需要先洗嗎？
A：是的，本文中的多個食譜都提到需將「新鮮香菇洗淨」（來源 1, 2）。如果是使用乾燥香菇，則必須提前浸泡（來源 3）。
Q2：烤香菇的蒂頭（菇柄）一定要去掉嗎？
A：多數食譜建議去掉（來源 1, 5）。一個來源提到可以保留，但蒂頭較不容易烤熟（來源 2）。去掉蒂頭也方便後續添加起司或蛋液（來源 5）。
Q3：烤箱需要預熱嗎？溫度和時間要抓多久？
A：是的，食譜中有明確提到需要預熱。烘烤的溫度和時間會根據做法和香菇種類而有很大差異：
極簡原味： 170°C，5-10 分鐘（來源 1）。
醬烤奶油： 200°C，10 分鐘（來源 4）。
泡發乾香菇： 200°C，共 25 分鐘（15 分鐘 + 翻面 10 分鐘）（來源 3）。
紙包綜合菇： 190°C，15-17 分鐘（來源 7）。
焗烤（起司蛋）： 分兩段，小火 10 分鐘 + 小火 5 分鐘（來源 5）。
Q4：烤香菇的調味料有哪些選擇？
A：非常多樣。除了單純的海鹽（來源 2）或孜然粉（來源 1），您還可以使用烤肉醬 + 奶油 + 胡椒（來源 4），或是橄欖油 + 醬油 + 大蒜（來源 7），甚至搭配雞蛋 + 起司（來源 5）。
總結
烤香菇是一道可塑性極高的料理，從使用新鮮香菇的清甜多汁，到使用乾燥香菇的 Q 彈香濃，都有其獨特魅力。您可以選擇 170°C 的低溫短時烘烤來保留水份，也可以用 200°C 的高溫來創造焦香。無論是追求健康的低卡原味、濃鬱的醬燒風味，還是豪華的紙包與焗烤，只要掌握了食材處理和火侯的關鍵，您都能輕鬆在家中「烤」出令人滿意的美味香菇。
資料來源
低卡健康宵夜超簡單烤香菇
[菇農雜記]菇農教你如何烤香菇!!燒燒燒
烤香菇（幹香菇版）的做法步驟